放弃。
西贝董事长贾国龙先生说过：我和老婆开小莜面馆的时候没想到会有今天，那时候就想把莜面做好，把我们的巴盟烩菜做好，别的没想那么多。対莜面和烩菜不断改进、学习、升级、加强，做不下去的时候有人叫我放弃，我没有，为啥？因为喜欢，就想做一笼老百姓爱吃的莜面，焖一锅老百姓喜欢的烩菜。就这样坚持下来，到了今天。
每一个成功的餐饮人都是坚持下来的。
到海底捞学服务，到西贝学什么？学习人家的菜品结构设计和整体的营销模式，这两方面西贝做得非常好，是全国餐饮人学习的地方。
海底捞是四川餐饮业的佼佼者，代表中国的西南，西贝是大西北的代表。在中国的东部，山东济南，静雅是杰出的代表。
静雅把中餐的服务发挥到了极致。它的服务和海底捞有着本质区别。海底捞的服务是贴心、暖心、舒心，叫人感动。静雅的服务是标准，是中餐服务的典范。
流行一句话：“全国交警看济南，中餐服务学静雅。”
静雅确实做到了中餐服务的标杆，东方美食学院在教学的时候和静雅联合，为全国餐饮业输送了许多优秀的职业经理人。
中国东北有没有出名的餐饮？
这得说青花阁和福记饺子了。福记是拥有百年传承的饺子馆，也是世界上时间最长的饺子馆，上过世界吉尼斯纪录，和李连贵全聚德并称三大百年老字号。
青花阁是在临江轩的基础上发展起来的，而临江轩是福记的分支，当年师母是福记的调馅师。
现在福记没有青花阁发展的快，但福记稳，根基厚，依然是中国饺子第一品牌，在全国拥有一百八十多家连锁店。青花阁后来居上，拥有二百三十多家连锁店。
按理说福记和青花阁属于全国连锁品牌，应该很厉害，但是却没有海底捞和西贝有名。
原因很简单，海底捞和西贝是统一标准化管理，走集团化道路。福记和青花阁属于品牌连锁，走的是加盟路子。总部收取加盟费，把饺子技术教会之后啥也不管，加盟店可以自由发展。海底捞和西贝只有一个老板，福记和青花阁一个店一个老板，形成不了统一管理，所以名气不高。
福记和青花阁总店老板赚钱有道，每年收加盟费就高达上千万。两个店的老总年收入不比海底捞和西贝的老总少，甚至超过他们。两个店的老总很轻松，什么事不管，一年四处旅游，想怎么玩就怎么玩，逍遥自在，