是客人要的一小碟花生米，一小盘咸菜丝，这些都是可以留住客人的关键点，往往一道大菜吃不出回头客，反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人，就是这个道理。
在任何一个厨房，我都要求一个原则，那就是只要是从厨房出去的出品，无论大小，都必须做到精品，就算是一个腊八蒜，也要腌到最好程度，因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多，“莫以善小而不为，莫以恶小而为之”，做人不分善恶大小，做菜不分菜品大小，都要认真对待。
说白了，其实做菜和做人是一样一样的，人做得好，菜就做得好，人做的不行，菜做的也好不到哪去。
我在拌小菜的时候，雅茹来到厨房，看到我正在那忙活，问：谭哥，你干啥呢？
我说：拌小菜呢。
她说：明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌吗？
我说：不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。
她说：吊炉饼的？吊炉饼的小菜也你管呀？
我说：反正也没事，就帮她们拌拌。
她问：奥，你拌好几个了？
我说：这不，两个，一个干豆腐，一个海带丝，你尝尝，好吃不。
一听到吃的，小丫头来了精神，拿起筷子就开始吃，边吃边说：好吃，好吃，比他们吊炉饼拌的好吃多了，他们吊炉饼拌的不好吃，每次我去都不吃，就吃饼，还喝鸡蛋糕，他们蒸的鸡蛋糕好喝。
吃了几口之后她放下筷子，说：谭哥，你能不能教教我拌菜，我也想学学拌菜，不学别的，就学这两个就行，等过年回家我就给我爸我妈他们拌，叫他们也尝尝我的手艺。
我说：行，我天天拌，到时候你过来，我教你。
她说：好，明天你拌的时候喊我，我过来学，不许不喊我。
我说：喊你，保证喊你。
她说：对了谭哥，我洗衣服，你有啥要洗的吗？
我说：没有，谢谢你了。
她说：我看你那个半截袖该洗了。
我说：还行，不脏。
她就笑：嘻嘻，我刚才上你屋，都拿了给你泡上了，没看着你，还以为你出去喝酒了呢，原来你在这拌菜，不和你说了，我洗衣服去了，洗完了再过来。
说完她就走了。
我把绿豆芽和榆根头丝拌完，装好放进冰柜，回到大厅，看到客人已经