椒碎、小米辣米、杭椒丁和美人椒丁，小火微炒。
三十秒之后，锅内飘出刺激的清辣味，很好闻。
当清辣味出来的时候知道感觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个感觉。
把控好油的牛肉片倒入锅中，加入少许酱油、精盐、鸡精做基本调味，然后开大火快速翻炒，让牛肉片和辅料翻炒均匀，迅速撒入香菜段，继续大火翻炒十秒，出勺装盘。
装盘的一刹那知道成功了。
身后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷子等着。
我先尝一口，鲜嫩、清辣、开胃、爽口，刺激，和在长沙吃的小炒黄牛肉味道一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘牛肉都吃了。
尝完之后对拿筷子等着的众人说：“都尝尝，味道咋样。”
好家伙，瞬间五、六双筷子伸进盘子，这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来，两拨过去之后就剩个盘子底了。
李双良尝完之后最先发言：“谭师傅，这个菜行，好吃。这牛肉真嫩，煸炒一下就行，这要是咱们这的牛肉保证咬不动，必须得腌制。”
我说：“这是黄牛肉，牛小，我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”
“三哥，这就是小炒黄牛肉？”杨志军问。
我说：“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行？”
他伸出大拇指说：“行，杠杠的，我是爱吃。”
其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。
“三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。
“交给你吧，可没有提成呀。”
“不要提成，要菜。”
他说完其他师傅笑了起来。
我问杨志军：“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责？”
“我负责。”
想了一下对他说：“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”
“行，正好我还愿做川湘菜。”他说。
也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜，把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道，是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责，能够保证出品质量。
小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。