用全知道，但是知道一些还是有好处的，知道世界厨师大赛为什么没有我们中国厨师得第一吗？
我摇头说：不知道。
黄师傅说：就是咱们厨师不知道原材料的成分，不懂得营养搭配，做出来的菜是好吃，但是也把许多营养流失掉了。咱们厨师不管做啥菜，首先要知道菜是给人吃的，不是给人看的，菜做的再好看，吃着不好吃也是白费。另外，光好吃还不行，还得有营养。本来给你一块肉，肉里面有许多营养，让你一做，把营养全都整没了，那不是废了。知道吗，厨师做到最后就是营养师，做菜的时候不但要懂得荤素搭配，还要懂得不要把营养成分整没了，这才是做菜。
黄师傅给我讲了猪肉的分割，分割下来的每个部分都是由什么组成的，做什么菜用什么部位最好，怎么用。比如猪外脊，纤维细嫩，肉质嫩，做肉片比较好，用外脊做的菜“滑溜肉片”就比较有名，老少皆宜。把外脊肉切成五厘米长的柳叶片，放进冰柜保鲜排酸两个个小时，然后拿出来加入底口，用蛋清液轻轻上浆，在四成热的油锅里轻轻推送滑熟，切记千万不要滑老了，在肉片成熟的情况下保证肉片嫩度，滑好的肉片应该是白白嫩嫩，颤巍巍的。
然后起锅落油，下入葱花、姜末炝锅，炝出香味，下入辅料：笋片、香菇片，四五片青红椒件，加入半手勺老汤，把滑好的肉片轻轻推入锅中，加入盐、鸡精，小火微烧，待肉片入味，开始中火收汁，淋偷芡，芡汁收到滑爽，淋少许香油，少许三合油，起锅装盘。这时候滑溜肉片就完成了，肉片白嫩，香菇微香，加上几片青红椒件调色，看着就喜欢，有食欲，夹一片肉片，颤巍巍的，入口滑嫩爽口，有肉的香味，还非常的软嫩，还有营养，这才是“滑溜肉片”。
当黄师傅把滑溜肉片讲完的时候，我就想马上做一盘尝尝。
黄师傅说：这是一道功夫菜，现在很多年轻的厨师都做不好，等有时间我给你做一份，你尝尝就知道了。
我说：到时候我一定尝尝。
听黄师傅讲菜，把我带入到厨师的另一个层次，对厨师的理解又多了许多，原来厨师要做好一道菜还有这些讲究。
于是就更加认真的学习起来。
开业一周之后饭店渐渐地稳定下来，开始了平稳状态，每天客人除了爆满之外，在周六和周日的时候会出现等位现象。
所有员工对自己岗位的本职工作也都熟悉了，不像开业时候那么忙乱，都开始变得有条不紊，有规有矩